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Mejillones con chorizo, almendras y perejil
Esta receta es una de mis favoritas. Puedes hacerla para una gran reunión familiar o simplemente para disfrutar con un ser querido, y seguro que impresionará a todos tus invitados.
Ingredientes:
- 2 kg de mejillones
- mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 chalotas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 125g de chorizo de cocción, picado
- 100g de almendras finamente picadas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 100ml de jerez seco
Procedimiento:
- Enjuague los mejillones en un colador con agua corriente fría, sacando las barbas de las conchas con un cuchillo pequeño y afilado.
- Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén grande.Agrega las chalotas, el ajo y el chorizo; cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Agrega las almendras picadas y la mayor parte del perejil.
- Añade el jerez y los mejillones;sube el fuego a alto. Cubra bien con una tapa y cocine durante unos 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Deseche los mejillones que se nieguen a abrirse.
Vierta en tazones grandes y profundos y esparza con el resto del perejil. Come con pan crujiente y coloca un plato en el centro de la mesa para que todos pongan sus cáscaras vacías.