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Salmón con quinoa y verduras
El salmón es un pescado muy sabroso y con grandes propiedades nutricionales.
¿Compras de vez en cuando? Si tienes un par de filete de salmón por tu nevera, no lo dudes, anímate a cocinar esta receta que te va a encantar.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 1 1/4 de taza de caldo de pollo
- 2 filetes de salmón
- 2 dientes de ajo picados
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado finamente
- 1/3 de taza de perejil picado
- 1 taza de hojas de arúgula baby
- 2 limones amarillos partidos por la mitad
Preparación
Enjuaga la quinoa varias veces con agua fría. Colócala en una olla con él caldo. Calienta a fuego alto; cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos. Destapa la olla y mueve con un tenedor.
Sofríe el ajo con las verduras con dos cucharadas de aceite de oliva, integra la quinoa y el perejil; salpimienta y mantén caliente.
Salpimienta el salmón y ásalo al término deseado en una plancha caliente con el aceite restante. Sirve junto con la quinoa y decora con las hojas de arúgula y los limones.