Mejillones a la mantequilla con hierbas y ajo

Ingredientes:

• 800gr de mejillones con su concha
• 1 chorrito de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 85 gramos de mantequilla
• 350 gramos de pan rallado blanco o moreno
• 4 cucharadas de perejil picado y unas ramitas para adornar
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 2 dientes de ajo picados finos
• Sal y pimienta
• Gajos de limón, para acompañar

Instrucciones:

1. Descongelar tus mejillones, un día antes en el refrigerador o en un bowl con agua fría (paquete cerrado) hasta su descongelación.
2. A continuación precalentar el horno a 230 ºC
3. Poner los mejillones en una cazuela grande y echar el vino y el laurel. Cocer, tapados, a fuego vivo y sacudiendo la cazuela de vez en cuando, 5 minutos o hasta que se hayan abierto. Escurrir los mejillones y desechar los que estén cerrados. Sacar los mejillones de sus conchas y desechar la mitad de ellas
4. Colocar los mejillones dentro de una concha, en una fuente grande y plana apta para el horno
5. Fundir la mantequilla y mezclarla en un bol con el pan rallado, el perejil, el cebollino, sal y pimienta. Dejar reposar hasta que la mantequilla se haya solidificado un poco. Entonces, con los dedos o con 2 cucharillas, tomar porciones de esta mezcla e ir rellenando las valvas con los mejillones, apretando para que quede bien adherida
6. Para terminar calentar los mejillones en el horno precalentado y servir enseguida, adornados con perejil y acompañados de gajos de limón.