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Pescado con arroz de coco
Ingredientes
para 4 porciones
- 1 taza de arroz largo (200g) enjuagado
- ¼ taza de pimiento rojo, finamente picado, sin semillas ni costillas
- ¼ taza de zanahoria picado muy fino
- ¼ taza de jalapeño sin semillas y picado
- 4 cucharaditas de sal, divididas
- 1 lata de leche de coco
- ¼ taza de agua( 60 ml )
- 600g de filete de pescado blanco de tu elección
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de hojas secas de cilantro
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Rodaja de limón , para decorar
Preparación
- En una cacerola mediana, combine el arroz, el pimiento, las zanahorias, el jalapeño, 2 cucharaditas de sal, la leche de coco y el agua, luego revuelva para combinar. Encienda el fuego a medio-alto y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Mientras tanto, sazone los filetes de pescado por ambos lados con las 2 cucharaditas restantes de sal, la pimienta y las hojas secas de cilantro
- En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté casi humeante, coloque cada filete en la sartén. Dore hasta que el pescado se suelte de la sartén con facilidad y esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula de pescado, voltee cada filete y dore el otro lado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos.
- Para servir, vierta arroz en cada plato y cubra con un filete de pescado Servir con rodajas de limón.
- ¡Disfrutar!