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Sopa cremosa de jaiba
Ingredientes
- 500g de pulpa de jaiba
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 echalotes
- 3-5 dientes de ajo
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de coñac o brandy
- 2 tazas de caldo de pescado puede usar caldo de langosta o caldo de verduras
- 1 cucharada Worcestershire
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema batida espesa
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2-1 cucharadita de sal más o menos al gusto
Para servir:
- 1/4 taza de jerez
- 2 cucharaditas de cebollín fresco picado
- galletas de pan
Instrucciones
Antes de cocinar:
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Primero prepare sus ingredientes: corte los echalotes en dados, triture y pique el ajo, mida todos los demás ingredientes.
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Extienda la carne de cangrejo y tamícela con la mano para asegurarse de que no queden caparazones accidentales.
Cocinar la sopa:
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Precaliente una olla a fuego medio y agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue los echalotes y saltee hasta que se ablanden y comiencen a dorarse.
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Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. Vierta el coñac y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto.
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Espolvorea harina sobre las verduras y revuelve para cubrirlas con harina. Continúe revolviendo y vierta lentamente el caldo y luego la leche. (Puede usar un batidor si necesita romper los grumos que se puedan formar).
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Agregue la salsa Worcestershire, los condimentos y la mitad de la carne de cangrejo. Revuelve todo bien y baja el fuego a medio bajo. Deje que la sopa se cocine durante unos 15-20 minutos. Asegúrate de probar para ver si hay suficiente sal y pimienta.
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Agregue la crema batida espesa y la carne de cangrejo restante. Cocine la sopa por solo un par de minutos más y retire el fuego. Deseche la hoja de laurel.
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Antes de servir, vierta aproximadamente una cucharada de jerez en cada tazón y luego sirva la sopa con un cucharón. Cúbrelo con un poco de cebollino y sírvelo con pan de galletas.