Timbal de atún con quínoa y aguacate

Esta es una de mis recetas favoritas. Espero que la disfruten tanto como yo.

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua blanca
  • 1/2 taza de quinua roja
  • 200gr cubos de atún
  • 1 a 2 aguacates
  • 1/2 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 lima
  • Sal al gusto
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharada de almendras picadas
  • Un poco de rúcula o espinaca fresca

Instrucciones

1. Mezclar ambas quínoas y lavarlas con agua corriente durante un rato.
2. Luego colóquelos en una olla con 1 1/2 tazas de agua caliente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deje enfriar. Dejar de lado.
3. Descongela los cubos de atún y mézclalo con la cebolla picada y el jugo de lima.
4. Pica el aguacate en cuadritos y sazonar con sal.
5. Sazone la quinua con sal y un poco de aceite de oliva, luego agregue las almendras y el perejil.
6. Luego, usando un molde cilíndrico, haga una base de quínoa, luego agregue encima la mezcla de atún, luego el aguacate y finalmente un poco de rúcula o espinaca picada encima. Adorne con un tomate cherry o algo más.

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